Se realiza manualmente por el Sistema Guyot doble, durante el invierno entre los meses de mayo y julio. Luego, durante el verano, se realizan tareas de deshoje y se eliminan los brotes sin uvas y aquellos que no logren una buena aireación. Después del cuaje se realiza la primera selección, eliminando los racimos que no estarán bien expuestos al sol y los que presentan defectos. La segunda selección se realiza durante el invierno, eliminándose los racimos sin color.